Добрый день!
Сфера применения ККТ регулируется Федеральным законом от 22.05.2003 N 54-ФЗ (ред. от 05.05.2014) "О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт". Обратимся к статье 2 этого закона, которая называется: "Сфера применения контрольно-кассовой техники".
Цитата:1. Контрольно-кассовая техника, включенная в Государственный реестр, применяется на территории Российской Федерации в обязательном порядке всеми организациями и индивидуальными предпринимателями при осуществлении ими наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт в случаях продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг.
Не корректно говорить о том, что какая-то деятельность требует применения ККТ, поскольку ККТ требуется использовать при осуществлении расчётов наличными деньгами или платежными картами. Ведь, осуществляя один и тот же вид деятельности, при безналичной оплате ККТ применять не требуется.
Впрочем, вернёмся к статье 2 54-ФЗ, поскольку дальше в ней содержатся исключения из общего правила. То есть, как раз те случаи, в которых можно не применять ККТ.
Цитата:2. Организации и индивидуальные предприниматели в соответствии с порядком, определяемым Правительством Российской Федерации, могут осуществлять наличные денежные расчеты и (или) расчеты с использованием платежных карт без применения контрольно-кассовой техники в случае оказания услуг населению при условии выдачи ими соответствующих бланков строгой отчетности.
При оказании услуг физическим лицам можно не применять ККТ. Но это не означает, что можно обойтись выдачей корешка от приходного кассового ордера. Отказаться от применения ККТ при оказании услуг можно при условии выдачи БСО. Применительно к Вашему случаю это означает, что при приёме наличных денег за обучение физических лиц вождению можно не использовать ККТ в случае выдачи БСО. В случае оказания этой услуги юридическим лицам необходимо при расчёте наличными деньгами использовать ККТ. И система налогообложения при этом не важна.
С изготовлением катеров ситуация следующая. Если по заказу физического лица изготавливается катер, то это выполнение работ, а не оказание услуг. В то же время, в ОКУН изрядное количество работ включены в состав бытовых услуг. В том числе, например, есть код
018323│ 0│Изготовление и ремонт деревянных лодок.
Если считать, что изготовление катеров - услуга, то к ней применимо всё сказанное выше про использование БСО.
Снова вернёмся к статье 2 54-ФЗ. Следующее исключение из общего правила касается плательщиков ЕНВД и ПСН. Эти системы налогообложения в вопросе отсутствуют, поэтому переходим сразу к третьей группе исключений. В этой группе исключения касаются тех видов деятельности, которые в силу своей специфики или особенностей местонахождения, позволяют вовсе отказаться от применения ККТ. Например, это касается продажи чая в поездах, мороженого в киосках, торговли на рынках и т.п. Продажа катеров в этом списке отсутствует. Следовательно, при торговле катерами за наличный расчёт следует использовать ККТ.